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復活節，在家做了二十個蕎麥饅頭。揉麵團我做不大來，y倒是看起來揉得輕而易舉，他說跟做陶差不多。尤其這次放了三百克的蕎麥粉（Farine de Blé noir），一開始根本揉不開，很像乾掉的口香糖。 我發現饅頭佐西餐非常適合。一個個圓圓小小的，就像是餐桌上的小圓麵包，用來沾掉盤裡的醬汁。夾fromage配紅酒也非常適合。看來兩三天是不用買麵包了。 我曾經研究過pain de mie的食譜，覺得其實他跟饅頭有異曲同工之妙，只不過最後是用烤的，而饅頭是用蒸的。 貢獻以下成功的蕎麥饅頭食譜，也讓自己備忘一下： 材料：300g蕎麥麵粉，700g中筋麵粉，一塊新鮮酵母（25g），500g水，一點糖（量隨意），一點鹽（量隨意）。 作法： 1. 酵母二十五克，我切去了一點丟掉（因為上次做白饅頭時覺得酵母味道太重），剩下的放在一個大盆裡，用微溫的水溶，把糖跟鹽加入。放置約十分鐘，放她開始活化。 2.把麵粉慢慢加入盆中，同時適量慢慢地把水加入，一邊開始揉。直到所有水跟麵粉都加完，成一個麵糰後，從盆內將其取出，開始在工作臺上做工。 3.揉至表面光滑，需要約二十分的工作。 4.再將它至於盆中，用保鮮膜蓋住，置於烤箱或密閉空間（我上次做時，是冬天，較冷，於是放在浴室中），醒麵。約醒一小時（時間不用太精確無所謂，但一小時以上較佳）。見她膨脹鬆軟。 5.取出，再次揉，約十分十五分鐘。置盆，覆保鮮膜，約醒一小時（這次時間可以短一點）。 6.分割，揉成圓形，蒸十五分左右（由於沒有紗布，所以籠梯上放饅頭前，要塗一點油，避免黏鍋。饅頭間間隔不能太密，因為她蒸的過程中還會脹大。並且蒸時，蓋子與籠梯間要墊塊布，吸取水蒸汽，饅頭才不會被滴得太溼）即可。 台灣的饅頭還真是便宜。若真是手工製，那吃時得充滿敬意。想到那辛苦的揉麵過程。