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實習
今年找實習異常地順利。可能是因為已經到了臨床學位最後一年,之前的經驗也不算白費,醫院比較願意收,或者,也可能是我看重這件事,比較積極,今年十月初開始的實習,二月底就早早把資料寄出了。
我在寄出其中一封信的兩天後,馬上就收到醫院心理師的電話,說希望能跟我見面談談。她說她收到一兩百封以上的信件,但第一個打電話給我。我有些受寵若驚,為她的急切感到害怕,我不知她要什麼,不理解我究竟有何優秀之處,也害怕她對我期待太高。
那是家日間留院,位於十五區,hopital viala,隸屬於St. Anne醫院底下,從我家去只需要十五分鐘。第一次會面,我早到了十分鐘,還有些迷了路,不知道入口,誤入花園小徑時被透明窗內的人叫住,告訴我入口,其實就藏在一面鏡子後面。進去後,那種「日間留院特有的閒散感」一下子衝著我過來,十分熟悉,也令我害怕起來。有各項客廳依樣的空間,有許多病人在那裡閒坐,聊天,讀報,抽煙,有個人親切地要我過去跟他們一起,我婉拒了,留在外圍處,等心理師。該動或靜,該主動或被動,該觀察或行動,做什麼,或不做什麼,這些過去曾有的焦慮感受一下子冒出來。後來選擇什麼都不做的發呆,看起我的地鐵報,因為我也什麼都還不是。
這醫院大多的病人,是屬於病情穩定的病人,醫院白天提供活動讓他們參加,晚上即關閉,病人各自回家。醫院希望實習生能主持一個活動,作為一個治療中介。這對我來講一點也不困難,前兩年實習的經驗,我非常知道日間留院是什麼。要實習生擔當責任其實說穿了也是要彌補人力的不足,想到這點讓人疲累。我有點迷惘,不知這最後一年是否還要待在類似的地方,但又覺得好處是比起CMP那種以診療為主的單位,日間留院反倒可以跟病人長期相處。
其實我本來想說,懶懶的,就待在那裡做實習好了,反正任何形式的臨床經驗都是不錯的。沒想到又收到另一家醫院的回音。這家醫院位於Aubervillier,在遙遠的九三區,隸屬於Ville Evrard。我花了一個小時以上才到那裡,不僅搭三班地鐵,還要坐公車。
我對這位面試我的心理師頗有好感,她建議我,有機會要考慮到兒童或青少年的單位做實習,這對專業養成很有幫助。她也說若我要的話,可以以她之名寫信到某某單位。這位心理師不僅在CMP有做診療,若我去實習的話,可以隨旁參加,也在CATTP有主持兩個活動:木偶劇跟心理劇。定期去治療公寓拜訪病人(appartement thérapeutique。註:某種形式的社會福利結合醫療看顧。經濟、生活有困難無法獨居或沒有居所的病人,由院方安排住到這種治療公寓。一層公寓好像有三四人同住。會定期有醫師,護士,心理師拜訪)。她有位同事,跟一個中國潮州來的非法移民做治療,需要中文翻譯,她也希望我能夠擔任。
總之這樣的多元性很吸引人,可以看到個人治療的部份也可以看到團體治療的部份。但問題是,實在太遠了。而多元性看似有趣,但或許只是浮面,值得跑這麼遠?不過我還是很希望能參與診療的過程,看心理師在機構理如何進行個人治療,所以可能會選後者?
她答應要收我了,並給我兩週時間考慮。
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家庭主婦
週四要上晚班。而白天一整天可待在家,讀讀書,整理住處。出門上班前會幫y稍微打點好晚餐。他一大早就出門實習去了,回來想必也累攤了,儘管他比我會做菜,對吃也不馬乎。我至少會把米洗了,那個東芝的電子鍋有定時煮飯裝置,但我一直都不會用,該來學一學。也或許把菜洗了,可能肉先解凍,或者就順手將肉醃個醬油、清酒、糖、切點香菜。可能做個味增湯。感覺自己真是前所未有的賢良。他也總是會鄭重的道謝,晚上回家見面時總會提個一兩句。可能因為一切的辛勞從來就不是理所當然,只可能是出於愛。從這裡我理解到,沒有人會對家庭主婦缺乏敬意。
在餐廳做廚房時,必須要做員工餐。我一開始時有些怨念,覺得累,覺得沒有人有權利批評菜餚美味與否,因為比方說,你們吃的炒米粉是我的手翻炒快斷掉換來的,也不在乎別人的感受。但其實沒有人會批評,對於加菜也常常一陣歡喜。後來漸漸地,有一次,不知為何,突然對於填飽大家的肚子一事,油然升起一股幸福感。我想必是多加了點對大家的關懷進去。
有時y做出出乎意料地美味的菜餚時,我會問他到底偷加了什麼,他都會說,他加了他全部的愛。
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清涼沙拉
記得三妹好像買了魚露?家裡好像種了薄荷。就此貢獻一個清涼沙拉食譜。
材料:蝦,番茄,小黃瓜,豆芽(可有可無,隨意),薄荷葉,檸檬,糖。
做法:蝦先撥殼,去沙腸,燙過。豆芽燙過。番茄切片,小黃瓜切小長段。醬汁部份:魚露,白醋,檸檬汁,糖,在把剁細的薄荷加入(酸度,甜度依個人喜好調整)。醬汁跟主材料和一下,冰冰箱,醃個半小時、一小時,即可。
很簡單吧。
嚴厲
我對自己在餐廳做的食物,常無法給出正確的評價。炒一道菜時會經歷許多災難時刻,某些因時間不足,或經驗不足,或力氣不足,而出現的失控。這些心裡的挫敗會大大影響對菜餚的評價。
像前天做西芹魚片,那先用酒跟薑醃過的魚片被我炸得有點黑,油溫過高了。也因為來不及好好將每個魚片均勻沾上太白粉,粉裹得太厚了,炸出來的魚看來像十分畸形。不符合美學。
至於炸好的魚片跟芹菜和炒出的味道,我總覺得不夠協調均勻,而懊惱萬分。
我鄙視起這道菜,對客人全吃光光心裡感到不解與僥倖。我自己可不想吃它。
今天晚餐拿出來吃,卻異常覺得好吃。當時覺得的不協調感消失了,我想我是對自己要求過高。
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蕎麥饅頭
復活節,在家做了二十個蕎麥饅頭。揉麵團我做不大來,y倒是看起來揉得輕而易舉,他說跟做陶差不多。尤其這次放了三百克的蕎麥粉(Farine de Blé noir),一開始根本揉不開,很像乾掉的口香糖。
我發現饅頭佐西餐非常適合。一個個圓圓小小的,就像是餐桌上的小圓麵包,用來沾掉盤裡的醬汁。夾fromage配紅酒也非常適合。看來兩三天是不用買麵包了。
我曾經研究過pain de mie的食譜,覺得其實他跟饅頭有異曲同工之妙,只不過最後是用烤的,而饅頭是用蒸的。
貢獻以下成功的蕎麥饅頭食譜,也讓自己備忘一下:
材料:300g蕎麥麵粉,700g中筋麵粉,一塊新鮮酵母(25g),500g水,一點糖(量隨意),一點鹽(量隨意)。
作法:
1. 酵母二十五克,我切去了一點丟掉(因為上次做白饅頭時覺得酵母味道太重),剩下的放在一個大盆裡,用微溫的水溶,把糖跟鹽加入。放置約十分鐘,放她開始活化。
2.把麵粉慢慢加入盆中,同時適量慢慢地把水加入,一邊開始揉。直到所有水跟麵粉都加完,成一個麵糰後,從盆內將其取出,開始在工作臺上做工。
3.揉至表面光滑,需要約二十分的工作。
4.再將它至於盆中,用保鮮膜蓋住,置於烤箱或密閉空間(我上次做時,是冬天,較冷,於是放在浴室中),醒麵。約醒一小時(時間不用太精確無所謂,但一小時以上較佳)。見她膨脹鬆軟。
5.取出,再次揉,約十分十五分鐘。置盆,覆保鮮膜,約醒一小時(這次時間可以短一點)。
6.分割,揉成圓形,蒸十五分左右(由於沒有紗布,所以籠梯上放饅頭前,要塗一點油,避免黏鍋。饅頭間間隔不能太密,因為她蒸的過程中還會脹大。並且蒸時,蓋子與籠梯間要墊塊布,吸取水蒸汽,饅頭才不會被滴得太溼)即可。
台灣的饅頭還真是便宜。若真是手工製,那吃時得充滿敬意。想到那辛苦的揉麵過程。
DVD
已經接連三週的週六,下班後,想去附近的電影院Pathé看約八點左右的那場電影,片子我都隨便挑,但每次都敗興而歸,不是大排長龍,就是早已貼出客滿告示。三次的教訓也就夠了,從今以後絕對要避開週六黃金時段。
於是只好在家看DVD。好像幾乎所有DVD片子,開場前都有一段楚浮的引言。意在點出錄影帶的發明對影迷的貢獻。有了錄影帶之後,讓他這個做影迷的,能有更私密的對影片的認識。他曾在一週內對同一部片反覆觀看。而之前錄影帶未出現之前,可能要等待兩三年之久的時間,才能再看到他心愛的片。
我現在就是經常這樣,一週內對同一部片反覆觀看。DVD更是方便,還有章節之分。像最近是重看「薛堡的傘」(Les Parapluies de Cherbourg),這部片我已經相當熟悉,但點個想看的章節看下去,總是會發現新的細節。
恩,我想重看Guy對Madeleine求婚那段。印象中,那是一場在咖啡廳前的景,而且是六月,我記得片中那六月的陽光,那樣的明亮溫暖。並且就片子的劇情脈絡,這段是Guy在頹喪後的人生重整,他夢想要開的加油站也快完工。恩,我就點進去DVD中的這個章節,竟然發現之前沒看到的一個細節:Guy在咖啡廳座位的背後,有著一大盆花,看上去像是牡丹、茶花一類的。有一幕就是他與他背後的花的特寫,當他唱著,「你是否願意分享我的生命,假如我對妳並非是沈重的負擔⋯⋯」。這幕真的很美,我再次相信,Jacques Demy電影裡沒有偶然與巧合,更不用說Madeleine在這場景裡,穿的是一襲橘紅色的洋裝,跟咖啡廳同一色調。
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發芽了